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ダダチャの店主ブログ

 

庄内柿

2016年11月14日 カテゴリー:blog

近所のイタリアンレストラン「ロアジ」にて「鶴岡の食材をたのしむ会」が開かれました。

今回は「庄内柿」を広める活動の一環としてロアジのマスターが腕を振るってくれました。

dsc_1184ロアジのマスター(鶴岡市あつみ出身)

 二人が被っているのは柿の帽子                 

dsc_1182庄内柿農家の五十嵐大輔さん。旧朝日村で400年続く農家。

庄内柿を広めようとあちこちで活動中! 庄内柿は渋柿です。焼酎にさわして甘くします。

 

業務用は炭酸ガスで脱渋がおこなわれているとか。日持ちはするが固く甘みに欠けるようです。   五十嵐さんはあくまで焼酎漬けにこだわっています。

dsc_1175dsc_1174dsc_1176

 生ハムに柿とお麩  おばこサワラの柿酢マリネ   柿と牡蠣  

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当店のソーセージも使って頂きました。 柿を器に、丸ごと頂けます。

記 👩

 

 

 

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